燒烤的調料要點： 1、粉料 孜然碎：選用新疆產的孜然，打成半顆粒狀，注意要有粉有粒。孜然粉的主要作用是為食材入滋味，而孜然顆粒則能在加熱過程中產生獨特的炭烤風味。 2、醬料 蒜蓉辣醬：盆內下利民牌蒜蓉辣醬、排骨醬，調入雞汁、蠔油、白糖，沿同一方向充分攪拌均勻即可。 3、油料 燒烤油：凈鍋內倒入熟豆油、雞油混合，上火加熱至六成熱，下入大蔥段、姜片、蒜片，上小火浸炸至香味充分溢出，離火靜置兩小時，靠余溫進一步將小料中的香味逼出，然后打凈料渣即可。