蘇家屯燒烤推薦-遼寧省高水平的錦州燒烤培訓哪家提供

沈陽市沈河區紅遍天串吧始建于2017-03-13，為遼寧省可靠的錦州燒烤培訓機構，擁有雄厚的師資力量和人才精英，緊緊圍繞“真誠服務，顧客至上”的服務宗旨，以實務操作和綜合素質并重的原則，致力于為廣大需求群體提供良好的錦州燒烤培訓服務。

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一、夏季燒烤需要注意什么呢？

1.烤得太焦

燒焦的物質很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時，產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上，也是很強的致癌物。

解決辦法：烤肉時盡量用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，要將燒焦的部位扔掉，不可食用。

2.醬料放得太多

一般在燒烤前用醬油等腌制，而烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會導致吃下過多鹽分。

解決辦法：較好的方式是用低鹽醬油腌制，這樣就不需用醬；或者用醬前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點兒面粉勾芡。

3.生熟食器具不分

烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導致交互感染而吃壞肚子。

解決辦法：準備兩套餐具，以避免熟食受到污染。

一、錦州燒烤的烤制流程是什么呢？

1.生火：先將烤爐清理干凈放好(在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味)，加入木炭(燃料較好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭盡量選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。

2.烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷)烤制，適時翻面。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。

3.蔬菜類的應將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤幾秒種即可食用。

注意：用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。

4.刷子沾上油后應在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。

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一、錦州燒烤配料方法！

1、燒烤A料

作用：當味精用，是燒烤過程中的撒料。

制作：味粉5斤，鮮味寶2斤，黑、白胡椒粉各2兩，五香粉15克，拌勻即可。

2、燒烤B料

作用：腌漬用料，主要用于羊肉類和雞脖、雞翅等雞肉類原料。腌漬時間根據肉塊大小而定，夏季常溫 條件下，雞翅中腌漬2小時即可，原料塊越大則腌漬需要的時間越長。

制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化紅葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，蠔油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，蔥姜末各20克，拌勻即可。

3、燒烤C料

作用：基本調味和上色。比如做生烤雞頭，烤前先刷一層此料，使原料有底味底色。

制作：醬油320克，水150克，花椒15克，八角10克，蔥、姜各20克，上火燒開，晾涼，浸泡三四個小時以后去渣取汁即可。

4、燒烤D料

作用：烤好后臨上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以進一步增加顏色，并把味定住。

制作：天津蒜茸辣醬5袋，啤酒200克，味精20克，調勻即可。

5、燒烤E料

作用：主要用作炭燒鴿的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于雞鴨羊肉等大部分葷類原料的腌漬。

制作：味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。

一、錦州燒烤如何烤生蠔呢？

（一）烤生蠔

生蠔食材新鮮，鮮活肥厚的生蠔。把上面一層殼用刀摳掉，刷掉上面的泥，刷干凈后放在拍子上烤出水分放蒜蓉、泰椒、小蔥花、烤熟烤透即可。（蒜蓉制作在文章底部）

（二）蒜蓉夏威貝

夏貝用水煮8分熟用水沖涼，夏貝肉一分為二備用。取夏貝殼上面放粉絲，粉絲上面放夏貝肉，夏貝肉上放放蒜蓉青紅椒米，放味達美醬，色拉油、鴿子料、烤成金黃色即可，把油烤干，醬油烤成金黃色。（蒜蓉制作在文章底部）

（三）生肉串

牛肉選用黃瓜條，或尾巴根部比較嫩一點的牛肉不要有筋頭，順絲切條兩根竹簽子粗細的條。用竹簽子串好備用。

醬料：孜然5克、辣椒面10克、芝麻20克、白糖10克、辣根勁霸10克、蒜蓉辣醬60克（李錦記） 韓式戶戶辣醬40克、泰國甜辣雞醬600克

上菜的時候用牛肉粘醬放在盤子里，帶陳醋辣根即可。

我們堅持“技術是根”的理念教學，秉承“真誠服務，顧客至上”的服務宗旨，我們的技能培訓服務得到無數需求群體的認可。提供的錦州燒烤培訓具有周期短、效率高的服務特色，服務周期為全年。同時，根據每個學員的技術基礎及目的所要學習的課程給予相應的建議。

沈河區紅遍天串吧在社會各界的大力支持下，全體員工將以優異規范的全新錦州燒烤培訓服務提升形象，貫徹“學員至上”的企業價值觀，關注學員的需求，及時解決學員問題，不斷提高培訓質量，提供良好的一對一服務，保持在技能培訓行業中的服務形象地位，為社會人才的供應做出更大的貢獻。歡迎廣大需求群體前來咨詢聯系。

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