不同于去生鮮市場買鮮羊肉，羊肉卷這種便捷的火鍋食材受到了大眾的捧場。海之隆之前給大家普及過，鮮羊肉不比冷凍羊肉好，可想而知羊肉卷在市場上的火熱程度。 想吃涮火鍋羊肉卷，除了可以到火鍋店點(diǎn)單之外，還可以直接到超市購買羊肉卷。雖然羊肉卷的品質(zhì)參差不齊，但是練就火眼金睛的話，選到好的羊肉卷也不難。 利和鑫羔羊后腿板 那么應(yīng)該如何選購羊肉卷呢？對于沒有經(jīng)驗(yàn)的菜鳥來說還真的是一件難事。接下來海之隆教你如何挑選羊肉卷，避免踏坑。 一、顏色 首先從顏色去判斷。放在冰柜里的羊肉卷在沒有緩化的情況下普遍發(fā)白，這是正常現(xiàn)象，如果有復(fù)合的羊肉卷，顏色會不均勻。比較保險的方法是買回去涮鍋試試顏色。偽劣羊肉或者假羊肉放入滾湯之后就會立馬變成黑色，而且會產(chǎn)生很多浮沫，并出現(xiàn)嚴(yán)重縮水或者不縮水；真羊肉卷下鍋之后的顏色依然是粉紅色的，而且浮沫較少，縮水率小。 二、紋理 通常假羊肉的話肥肉和瘦肉都會各占一邊，相互分離，邊界明顯，用手輕輕一撕就會分開，煮熟之后可以清楚看到其實(shí)這塊肉都碎了；真的羊肉卷應(yīng)該是在肥肉里面有著瘦肉，分布自然均勻。 三、口感 假羊肉吃到嘴里會發(fā)硬，嚼不爛的感覺，而真羊肉卷雖然有膻味，但是熟了之后入口是很香的。尤其是羔羊肉，膻味很小，奶香味足。 利和鑫手切羊排 這樣挑選羊肉卷你學(xué)會了嗎？