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冷吃兔又名香辣兔肉、麻辣兔丁，是四川一種特色傳統美食，冷吃兔的特點是不管在餐廳里還是在家里冷吃兔都沒有骨頭，用一種特殊的方式把所有骨頭一起拉出來，這也是冷吃兔出名的原因之一。
自貢冷吃兔的特色是麻辣鮮香、嚼勁十足，色香味俱佳，但要做到這樣是很不容易的，因為兔肉比較“小氣”，不像牛肉、雞肉多炒幾分鐘或者多瀝一會兒味道差別不大，但兔肉就不一樣，鍋里多炒一分鐘、多瀝一會兒，或者鮮兔肉存放過長時間，可能就會使肉質老不少，影響色澤和口感，進而吃起來就會比較柴，不嚼勁，鮮香味兒不夠。
冷吃兔系列有椒香麻辣味、香辣豆豉味、 陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味。冷吃兔味道好不好，更主要的是看肉質、原材料、火候的選擇和掌握得好不好。
冷吃系列：冷吃豆腐干，冷吃豬肉，冷吃魚肉，冷吃鴨肉，冷吃鴨腳，冷吃豬排骨，冷吃鳳爪，冷吃雞丁，無骨冷吃兔，冷吃雞中翅，冷吃雞翅尖，冷吃魷魚須，冷吃鴨舌，冷吃牛肉等等。
河南省新鄉市美食中心正宗冷吃兔培訓
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美食網站：
地址：河南省新鄉市解放大道南段南橋派出所南鄰
乘車路線：
1、新鄉市火車站乘3路、108路到新建街站下車，向南50米路西即到。
2、新鄉市汽車東站乘坐44路公交車到冷庫站下車路西即到。
3、新鄉市汽車西站乘坐186路、183路、188路公交車到新建街下車，向南50米路西即到。
4、新鄉市高鐵站乘坐k45路公交車到冷庫站下車回走50米即到。