雞鎖骨俗稱雞叉骨，在雞脖子和雞胸相接的位置。經過改刀、腌制、油炸過后的雞鎖骨為美味，色澤金黃，外酥里嫩，非常可口，適合大眾人群，油炸雞鎖骨是中國南方地區一種普遍的小吃。 油炸雞叉骨，經營的時候一般12塊錢一斤，買一斤送半斤，這個是雞叉骨經營的方式，雞叉骨由于實惠好吃，并且賣的人利潤高，能夠賺到不少的錢，雞肉的質的細嫩，滋味鮮美，蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質較高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。同時也由于雞比其他肉類的維生素A含量多，其維生素A的含量高。油炸雞柳，油炸雞叉骨，油炸雞塊，油炸雞翅，油炸雞腿等，雞身上是從腳到腿的部位的肉都可以用到。 雞叉骨培訓內容： 1、雞叉骨的選擇，雞叉骨前期的清洗處理。 2、雞叉骨的腌制技術，裹粉裹面糊的技術。 3、炸制技術，醬料的配方及制作技術，外撒粉的制作。 新鄉市美食中心正宗油炸雞叉骨做法全套技術無保留培訓，真材實料學習，名師手把手教學，學員親自動手操作，學期不限，學會為止，免費后期咨詢，免費技術升級指導。 油炸小吃項目： 1.炸棒棒雞2.炸牛排　3.炸雞腿4.炸雞翅　5.炸雞架6.炸雞肉串7.炸雞柳8.炸麻球 9.炸羊肉串10.炸魚塊11.炸蔬菜卷12.炸蘑菇串　13.炸土豆片　14.炸南瓜餅　15.炸雞心串16.炸饃片17.炸麻辣里脊串18.漢堡包　19.脆皮香蕉　20.油炸香酥肉盒、素肉盒　21.油炸薯條系列　22.油炸各類蔬菜23.油炸各類肉串24.油炸各類海鮮 25.油炸核心腌制配料26.甘梅薯條25.臭豆腐全套制作工藝26.怪味雞塊27:狼牙土豆全套制作工藝28:雞叉骨全套培訓29：轟炸大魷魚全套培訓30:脆皮玉米培訓31:遼b小串32.奪命小串33.勾魂小串等等。  河南省新鄉市美食中心餐飲小吃培訓學校 聯系人栗校長，一三八，三七三零，三零八二 學習地址：河南省新鄉市科隆大道（原化工路）和勝利路南街交叉口東北角美食培訓總校。 乘車路線：（提前電話預約，學校會派專車接送） 1、新鄉市火車站乘3路公交車到河南物流職業學校站下車，回走紅綠燈十字路口右轉50米小吃培訓總校即到。