葫蘆雞是陜西西安市的傳統(tǒng)名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時(shí)先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時(shí)用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞，煮半小時(shí)取出，盛—盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時(shí)，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動(dòng)，至雞是金黃色時(shí)，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時(shí)另帶小蝶花椒鹽佐食。色澤金紅皮酥肉嫩香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。 葫蘆雞選用純生態(tài)土雞，配以少許香料，清水淡煮，熟透后，在用鮮湯浸泡冷卻。熟雞，用剁刀，切成細(xì)片，加上特制高湯，青紅辣椒微泡，即可食用。葫蘆雞肉質(zhì)鮮美，入口化渣，清香味辣。 葫蘆雞學(xué)習(xí)內(nèi)容： 1.講述葫蘆雞的基礎(chǔ)知識及注意事項(xiàng)。 2.學(xué)習(xí)鹵水香料的選料、配比、及加工。 3.學(xué)習(xí)鹵水及其老湯的制作。 4.學(xué)習(xí)雞的選購，初加工。 5.學(xué)習(xí)葫蘆雞的全部制作流程及注意事項(xiàng)。 6.學(xué)習(xí)鹵湯的保存、保養(yǎng)。 河南省新鄉(xiāng)市美食中心餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校 聯(lián)系人栗校長：13837303082，vx同步。在線：1208688903 學(xué)習(xí)地址：河南省新鄉(xiāng)市科隆大道（原化工路）和勝利路南街交叉口東北角美食培訓(xùn)總校。 乘車路線：（提前電話預(yù)約，學(xué)校會派專車接送） 1、新鄉(xiāng)市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車，回走紅綠燈十字路口右轉(zhuǎn)28米小吃培訓(xùn)總校即到。   2、新鄉(xiāng)市高鐵東站乘K45路到解放大道化工路下車向東走180米到化工路勝利路口向北28米路東小吃培訓(xùn)總校即到。  3、新鄉(xiāng)市汽車東站乘坐44路車到金水小區(qū)（勝利橋）下車向南400米路東小吃培訓(xùn)總校即到。 4、學(xué)校有五部商務(wù)專車，到新鄉(xiāng)市后可電話預(yù)約，專車接送。