采摘講究，果實要成熟到果核與果肉能夠分離，馬上摘下送到工廠加工，鮮山楂去核，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空壓縮機抽去果內水分。
    與傳統山楂果脯生產方法不同，采用新工藝可以生產出“鮮香山楂果脯”、“輕糖山楂果脯”等。傳統山楂果脯的產品大多數是屬于“重糖”產品，其外形如蜜餞，含糖量在70～75%以上，山楂果脯的表面發粘。
　　工藝流程（傳統山楂果脯） 原料選擇→鮮果加工及預處理（包括去皮、去核、切分及硫熏等）→糖液煮制（一次煮成或多次煮成）→糖液浸泡→干燥（曬干或烘干）→成品。