首先羊肉卷是要分塊型的，有標準版型和非標準版型之分。 標準版型有羊肉卷、羊肉方磚這種規格的，如圖： 利和鑫精制羔羊卷 利和鑫草原羔羊排板 非標準版型的一般都是上腦、眼肉、外脊等這些原切肉，如圖： 澳和鑫雪花上腦 澳和鑫雪花眼肉 如果是酒店、火鍋店用的臺式刨切機，羊肉卷緩化可以依據以下標準來： 1.（夏季）羊肉 0-5℃冷藏柜放置 40分鐘，（冬季）房間自然緩滑40分鐘即可， 待肉從內到外充分緩化，再放冷凍冰柜，急凍10分鐘，防止外側部位緩化過軟。 2.（夏季）牛肉 0-5℃冷藏柜放置 1個小時，（冬季）房間自然緩滑45分鐘，待肉從內到外充分緩化，再放冷凍冰柜，急凍10 分鐘，防止外側部位緩化過軟。 3.牛上腦，眼肉等塊型更大的，緩化時間更久，注意不要表面軟中心硬（夏季）在冷藏柜1小時左右，待肉從內到外充分緩化，再放冷凍冰柜，急凍 10分鐘。 如果是商超用的立刀切片機，不用緩化，可以直接刨切。 河南海之隆冷凍食品有限公司專注火鍋牛羊肉13年，專業的羊肉卷刨切知識，對合作伙伴更有保障。 更好的火鍋牛羊肉，自然更多火鍋品牌選擇！咨詢客服，了解更多新品報價！