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香辣蘿卜干是一道傳統的漢族小吃，用鮮蘿卜、辣椒、食鹽、小茴香、甘草、桂皮、丁香腌制而成的辣、脆、咸、甜的家常小菜。 香辣蘿卜干具有鮮、香、甜等風味，其呈香物質多由蛋白質的分解而形成，蘿卜內的蛋白質在腌制過程中、在后熟期受微生物作用及蛋白質自身水解酶的作用而逐漸分解為各種氨基酸，從而產生鮮香及甜味。 香辣蘿卜干香氣的形成是復雜的，主要是由外香和內香兩個方面組成。外香主要是加入香料所產生的香味。如五香五香蘿卜干，其內部所產生的香氣，主要是由于五香蘿卜干內氨基酸本身具有一定的香氣、輕微的酒精發酵生成的微量乙醇具有一定的香氣、醇類與氨基酸反應時生成的酯類具有的 香氣和酸與醇發生反應產生的酯香等，使人吃也香，聞也香。