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古代甚至現在一些小作坊還在用木甑制作的天鍋來蒸餾白酒。木甑制作的設備各部分是拼接在一起的，難免會有縫隙，連接的地方密封性不好，容易漏氣，壓力溫度就要通過一直不斷的保持大火來維持，耗費燃料不說，出酒率也不高。木甑的量也比較小，要多次打開蓋子進出物料酒的香氣也會蒸發掉不能很好的保留。 傳統的設備是用柴火直接蒸煮糧食，糧食沉在底部不注意攪拌就會糊鍋，到時候這些糊味會到酒里影響酒質。循環冷卻的裝置也不好，不能將蒸餾出的酒液即使冷卻，也會降低出酒率。 由于時代的進步，科技的發展，人們通過不斷的實踐設計出了越來越合理的設備了。經過改進的設備出酒快、出酒率高、酒的 品質也提高了?，F在的釀酒設備通過焊接等使個部件能很好的連接在一起，密封性變好了，冷卻設備好酒蒸汽出來后迅速降溫損失就少，收集到的酒液就多。酒在加熱到78度的時候就開始沸騰了，水的沸點比酒的高，隨著溫度的不斷增加后面水開始產生蒸汽酒液就會被稀釋，冷卻系統好了，酒液出來后及時冷凝，可以減少水分的混雜。蒸餾設備經改進能盛放的物料多了，一次投放的量加大可以節約時間，節約勞動力，密封性好了，蒸汽熱量能充分利用，不跑氣，節約燃料。隔水利用蒸汽加熱，物料不與鍋底接觸這樣可以避免糊鍋。還可以在設備裝溫度計能更好的根據溫度對照沸點判斷不同物質控制出酒接酒的時間。 好的現代化的釀酒設備蒸餾出的酒是不一樣的，不僅節約還提高酒品質。