正霖五糧釀酒廠所醞釀的五糧：高粱、玉米、糯米、大米、小麥；1、玉米玉米，營(yíng)養(yǎng)豐富，是釀酒的理想原料，因其淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中并含有少許單寧，易于糊化。玉米本身又富含植酸，經(jīng)調(diào)酸后更有利于糖化和醋化生香，發(fā)揚(yáng)酒的回甜風(fēng)味。釀酒“五糧型白酒”時(shí)，玉米所占比例是醉低的，大概在8%左右。2、高粱糯高粱中含支鏈淀粉較多、粘性較大、吸水性強(qiáng)，中國(guó)用高粱釀酒已經(jīng)有上千年歷史了，也是名酒蕞常見(jiàn)的釀酒原料。在固態(tài)發(fā)酵中，高粱經(jīng)過(guò)蒸煮后，疏松適度，熟而不黏糊，利于發(fā)酵，并且它含有的單寧元素，經(jīng)過(guò)蒸煮發(fā)酵后可轉(zhuǎn)變?yōu)榉枷阄镔|(zhì)，賦予白酒特別的香氣。3、小麥小麥中含豐富的碳水化合物，淀粉及其他成分的含量也適當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)豐富均衡。用小麥釀酒，酒體適口度高、勁頭足、香味成分豐富，使酒達(dá)到香氣濃郁幽雅、醇和綿甜，回味悠長(zhǎng)。4、糯米糯米，是釀酒的優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)發(fā)酵，能使酒體優(yōu)美甜香、味濃醇厚，釀酒中糊化更為完全，經(jīng)蒸煮后，質(zhì)軟性粘易糖化，可以使?jié)庀阈桶拙凭企w綿柔，增強(qiáng)舒適感。用糯米釀的酒，且有酒質(zhì)非常干凈，無(wú)邪雜味，有綿甜、爽凈的特征。5、大米大米中含淀粉量在70%以上，蛋白質(zhì)含量在7%-8%左右。由于大米質(zhì)地純凈、結(jié)構(gòu)疏松、蛋白質(zhì)、脂肪和纖維含量少，利于糊化，釀出的酒具有爽凈的特點(diǎn)，故有“大米釀酒凈”之說(shuō)。有人說(shuō)，“五糧型白酒”關(guān)鍵就是比其他酒更舍得用糯米和大米。這個(gè)結(jié)論是有科學(xué)依據(jù)的，事實(shí)也證明大米和糯米釀酒的出酒率高、口感醇正。