沈陽五糧酒廠家-較好的五糧酒生產廠家

鐵嶺縣正霖五糧釀酒廠是一家集生產、銷售于一體的現代化的食品生產個體經營，本企業設備成熟、環境優美、衛生整潔，主營的產品是五糧酒，擁有生產、批發與配送體系。公司以高起點、有品質為原則，采用大米等為原材料，秉著“綠色健康”的宗旨，生產的五糧酒口感優良、價格合理，受到了廣大需求群體的一致肯定，并銷售于遼寧等多個地區。

沈陽五糧酒廠家-較好的五糧酒生產廠家。

用大米、糯米、高粱、玉米和小麥為原料發酵，經雅大釀酒新設備蒸餾而成的五糧酒，入口飽滿、醇厚，釀五糧酒時對原料有什么需求?讓鐵嶺五糧酒廠家小編告訴你!

“高粱香、玉米甜、大米醇、小麥凈、糯米滑”，是所有釀酒人都知道的共識。但這些問題你知道嗎?

如果我們將這些糧食混在一起發酵，口感會變差，還是變好?按什么比例配比，能將各種糧食酒的優勢發揮蕞佳?五糧發酵時，我們應該如何選擇糧食?其實，說起五糧酒，大家首先想到的肯定是五糧液，做為濃香型白酒的代表酒，五糧液的口感真的是實至名歸。

一般的釀酒作坊在用雅大不銹鋼釀酒設備做五糧酒時，可以按這個比例來搭配糧食：玉米8%、大米22%、糯米28%、高粱36%、小麥16%。

此外，做五糧酒對原料也提出了內在要求，要引起大家足夠的重視。

1、高粱為糯高粱，含支鏈淀粉多，粘性較大，吸水性強，顆粒飽滿;

2、大米中的淀粉含量在70%以上，蛋白質含量在7%—8%，米質純凈，結構疏松，蛋白質、脂肪和纖維素含量少，利于糊化;

3、糯米則幾乎全是支鏈淀粉，經發酵后可使酒體優美香甜，口味醇厚;

4、小麥則要求較高的蛋白質含量，黏著力強，營養豐富，易糊化且出酒率高，在發酵中所產的熱量大;

5、玉米要求營養豐富，顆粒飽滿，色澤自然老熟。

開釀酒作坊，若您的酒種口感、品類單一，想在當地酒坊中脫穎而出很難。那什么酒才具有競爭力？開個酒坊做五糧酒應注意什么？五糧酒的成本是多少呢？接下來便跟各位分享這方面的知識。

一、怎樣的酒才具有競爭力?

全國各地，釀高粱酒、大米酒、玉米酒的朋友很多，大概占到所有糧食的60%以上。可您知道嗎?糯米、小麥、青稞、蕎麥、豌豆、綠豆……也是很好的谷物類釀酒原料。

除此之外，還有薯類、土豆、蜂蜜、各類水果比如蘋果、梨子、葡萄……

不同的糧食有不同的風味，比如高粱香、大米凈、玉米甜、糯米滑、小麥沖。

傳統釀酒大多采用單糧發酵，做出來的酒口感單一，如果我們突破傳統思維，轉而釀制多糧酒，將各種糧食酒的優勢融合在一起，釀出來的酒也更有競爭力。

二、五糧酒原料選擇及配比。

那做五糧酒應該按什么比例搭配比較好?下面我們以大米、糯米、高粱、小麥、玉米這5種糧食釀酒的五糧酒為例進行說明。

五糧酒配比：玉米8%、大米22%、糯米18%、高粱36%、小麥16%。接下來真全糧釀酒技術顧問張思漫老師跟各位分享選糧技巧。

1、高粱為糯高粱，含支鏈淀粉多，粘性較大，吸水性強，顆粒飽滿;

2、大米中的淀粉含量在70%以上，蛋白質含量在7%—8%，米質純凈，結構疏松，蛋白質、脂肪和纖維素含量少，利于糊化;

3、糯米則幾乎全是支鏈淀粉，經發酵后可使酒體優美香甜，口味醇厚;

4、小麥則要求較高的蛋白質含量，黏著力強，營養豐富，易糊化且出酒率高，在發酵中所產的熱量大;

5、玉米要求營養豐富，顆粒飽滿，色澤自然老熟。

此外，我們還可以根據當地的實際情況靈活的組合糧食，三糧酒、五糧酒、六糧酒、七糧酒……也是非常不錯的。

沈陽五糧酒廠家-較好的五糧酒生產廠家。

詳細制作步驟

1、原料浸泡

大米、糯米用一般40-45度的溫水浸泡，浸泡時間2-3小時；其它原料用水溫85-90℃，浸泡的水要淹過原料15-20厘米，浸泡時間16-18小時。浸泡過程要翻動2-3次，讓原料充分浸泡，浸泡時間到后，放掉泡糧水。要求：每種原料單獨浸泡，混合蒸煮。

2、蒸煮

在酒甑底放一層粗糠，均勻撒上混合的原料，開大火進行蒸煮，把配合均勻的原料裝甑，裝甑做到：輕、松、勻、散，不壓汽，裝好后，圓汽開始計時。蒸煮時間1-2小時，蒸煮達到內無生心，外微開花，保證原料完全熟透。

3、打量水

就是給蒸煮過的原料補充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開水，加水量做到原料吃水透徹，不外流為準。

4、堆積

打量水后，要在地板上堆積20-30分鐘，目的讓原料充分吸水，保證水分充足，便于糖化。

5、降溫

堆積時間到后，開始降溫，可以用鼓風機、風扇進行降溫，要做到溫度均勻，溫差一般在2℃以下。溫度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

6、加曲

加曲量 — %（不同的小曲用曲量不一樣，要以說明書為準），加曲量冬季適當多，夏季適當少。加曲藥溫度均勻，攪拌均勻。加曲要看看使用的是什么曲？目前傳統小曲要進行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小時。非傳統小曲不需要培菌過程。

鐵嶺正霖五糧釀酒廠從2013-08-01成立發展至今，以追求安全與優越的品質為己任，五糧酒的安全性、傳統性。鐵嶺縣正霖五糧釀酒廠快速的新產品生產、穩定的產品質量和持續的技術支持贏得了需求群體的認可，使五糧酒遠銷遼寧等地。目前，經營團隊伙伴仍不斷的擴大成長，誠邀有共同理念的您一同參與，和我們共創美好的未來。

五糧酒的詳細制作步驟

1、原料浸泡

大米、糯米用一般40-45度的溫水浸泡，浸泡時間2-3小時；其它原料用水溫85-90℃，浸泡的水要淹過原料1520厘米，浸泡時間16-18小時。浸泡過程要翻動2-3次，讓原料充分浸泡，浸泡時間到后，放掉泡糧水。要求：每種原料單獨浸泡，混合蒸煮

2、蒸煮

在酒甑底放一層粗糠，均勻撒上混合的原料，開大火進行蒸煮，把配合均勻的原料裝甑，裝甑做到：輕、松、勻、散，不壓汽，裝好后，圓汽開始計時。蒸煮時間1-2小時，蒸煮達到內無生心，外微開花，保證原料完全熟透。

3、打量水

就是給蒸煮過的原料補充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開水，加水量做到原料吃水透徹，不外流為準。

4、堆積

打量水后，要在地板上堆積20-30分鐘，目的讓原料充分吸水，保證水分充足，便于糖化。

5、降溫

堆積時間到后，開始降溫，可以用鼓風機、風扇進行降溫，要做到溫度均勻，溫差一般在2℃以下。溫度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

6、加曲

加曲量 — %（不同的小曲用曲量不一樣，要以說明書為準），加曲量冬季適當多，夏季適當少。加曲藥溫度均勻，攪拌均勻。加曲開要看看使用的是什么曲？目前傳統小曲要進行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小時。非傳統小曲不需要培菌過程。

建議做的五糧酒，用小曲糖化，大曲發酵。大曲用量 - %；大曲1-3%，大曲為中溫麥曲。加曲時，小曲與大曲先拌合均勻，再加到原料上，拌合均勻為止。

糧粉碎固態釀酒工藝操作方法與參數

1、原料粉碎粒度：過20目篩50%，粗粒50%，允許有少量整顆粒，但是不能超過3%。感官：粉碎成粱面，不能太細。

2、加糠：粗糠就是稻殼，用量是原料的18-20%，稻殼要經過15-30分鐘的清蒸處理。目的：除去稻殼的雜味，霉變為，同時減少糠醛的量。

3、拌料：按照原料的18-20%用量加入已經清蒸過的粗糠（稻殼），翻拌均勻，再加水。水溫要求：冬春季節水溫30-60℃；夏秋季可以直接用冷水。水分控制，感官達到：拌均勻的原料，用手握緊，手指縫有水，會下滴，但是不能牽線。

以上是五糧白酒的全部制作步驟以及注意事項，大家對純糧酒坊感興趣，了解更多的釀酒技術資訊，白酒蒸餾、藥酒、花酒、果酒等等制作技術，歡迎您來《八匠鼎·酒 》了解與考察。

中國釀酒技術工藝非常的好，要想做出品質上乘，保證口感，還是要不斷的實操磨練，精益求精，謝謝閱讀！

以上是鐵嶺正霖五糧釀酒廠產品服務的相關介紹。鐵嶺正霖五糧釀酒廠是五糧酒可靠生產加工公司，擁有完整、科學的質量管理體系，誠信、實力和產品質量均獲得業界的認可。如想了解更多五糧酒及我公司相關信息，可來電聯系咨詢，我們將熱枕歡迎您的到來。公司地址新臺子鎮懿路村

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