現榨果汁采用機械方法將水果加工制成未經發酵但能發酵的汁液，具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物。現榨果汁要現榨現飲，不宜放置時間過久，否則很易變質。現榨果汁一般在餐飲行業較多。   （復原）果汁：在濃縮果汁中加入果汁濃縮時失去的水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、口味和可溶性固形含量的制品，在標簽上標明含量果汁。（復原）果汁在加工工藝上分熱灌裝、冷灌裝兩種。冷灌裝要求環境、設備、衛生條件嚴格，灌裝間具備無菌條件。因此冷灌裝復原果汁均保持原水果的色澤、風味及營養成分。    果汁飲料：在果汁或濃縮果汁中加入水、糖液、酸味劑等調制而成的清汁或渾汁制品，其成品中果汁含量不低于10%（m/v）。