香蕉屬于芭蕉科、芭蕉屬、真蕉亞屬 [1] 。香蕉的水分低、熱量高，含有蛋白質、脂肪、淀粉、膠質及豐富的碳水化合物（>20%）、維生素A、B、B6、C、E、P及礦物質鈣、磷、鐵、鎂、鉀等。 南方佳果香蕉，香味濃郁，甜香可口，常見品種有梅花點蕉、芭蕉、火蕉等，其中數梅花點蕉香味。上也有巴拿馬香蕉，外形較大，但口感和風味不及我國香蕉。香蕉香精配方常以乙酸乙酯、乙酸異戊酯、丁酸異戊酯等香料為主，模擬香蕉香味，再輔以桔子油增加新鮮感，留香也常以丁香油、香蘭素打底。 常見配方有： 配方1 [1] ： 乙酸異戊酯 60；丁酸乙酯 3；丁酸異戊酯 10；異戊酸異戊酯 5；除萜橘油 5；丁香油 0.7；香蘭素 0.8；乙醇（95%） 800；蒸餾水 115.5。 配方2 [1] ： 乙酸異戊酯 535；丁酸異戊酯 120；異戊酸異戊酯 60；香蘭素 24；乙醛（40%） 120；芳樟醇 40；己酸乙酯 24； 24；丙酸芐酯 22；除萜甜橙油 31。 配方3 [2] ： 紫羅蘭香基 7.2；芳樟醇 40.0；丙酸芐酯 22.0；戊酸戊酯 60.0；己酸乙酯 24.0；丁酸戊酯 120.0； 24.0；乙醛 120.0；香蘭素 24.0；乙酸戊酯 534.8；香豆素 24.0。 配方4 [2] ： 乙酸異戊酯 68.0；甜橙油 5.0；丁酸戊酯 15.0；橙葉油 0.5；丁酸乙酯 6.0；丁香油 2.0；戊酸戊酯 2.0；桂葉油 0.2；庚酸乙酯 0.3；香蘭素 1.0。