油溶性香精是由所選用的香精和合成香料溶解在油性溶劑中配制而成。油性溶劑分兩類：一類是油脂，常用的有花生油、菜子油、芝蔴油、橄欖油和茶油等；另一類是有機溶劑，常用的有苯甲醇、甘油三醛酸酯等。也有的油溶性香精不外加油性溶性、由香料本身的互溶性配制而成。 以植物油為溶劑配制的油溶性香精主要用于食品工業中。在糕點、糖果、巧克力等制造過程中，由于要加熱處理，需將香料溶在油性溶劑中使用。以有機溶劑或香料之間互溶而配制成的油溶性香精，一般用在膏霜、唇膏、發脂、發油等化妝品中。