食用香精是食品用香精的簡稱，是一種能夠給予食品香味的混合物質(zhì)。食用香精按主要用途可分為焙烤食用香精、軟飲料香精、糖果香精、肉食品香精、奶制品香精、調(diào)味料香精、快餐食用香精、微波食用香精等。每一種還可以再細分化，如奶制品香精可分為牛奶香精、酸牛奶香精、奶油香精、黃油香精、奶酪香精等。 　　食用香精的種類是持續(xù)增多的，傳統(tǒng)的食品實現(xiàn)工業(yè)生產(chǎn)后就會產(chǎn)生相應的食用香精，如咸菜香精、酸菜香精、粽子香精、餃子香精、臭豆腐香精等全是近幾年面世的種類。發(fā)明的食品也需用配套的香精，如果茶香精、茶產(chǎn)品香精、八寶粥、各種粥類產(chǎn)品以及各種傳統(tǒng)小菜香精等。 　　香精的構(gòu)成主要是有下列四種成份： 　　1、主香劑：賦予香精基礎(chǔ)香型特性的原材料，意味著了整個香精香氣的主體； 　　2、調(diào)和劑：一般和主香有相似的韻凋，用于凋合主體香氣的各種成份，使香氣和諧； 　　3、變調(diào)劑：一般由與主香不同韻調(diào)的香料所構(gòu)成，用于修飾主體香氣、轉(zhuǎn)變香精格調(diào)的香氣成份，使整體香氣更豐盈、多調(diào)，并突顯個性；