一、香精在工業(yè)中廣泛應(yīng)用 二、香精的基礎(chǔ)介紹 三、調(diào)香介紹 四、食用香精使用 五、香精的安全性 六、電腦調(diào)香 七、儀器分析 一、香精在工業(yè)中廣泛應(yīng)用 香料是指能夠用于調(diào)配香精，并使增香的物質(zhì)。它不但能夠增進食欲，有利消化吸收，而且對增加的花色品種和提G質(zhì)量具有很重要的作用。 1、香精發(fā)揮作用的關(guān)鍵點 香精能在加香產(chǎn)品中發(fā)揮良好作用的關(guān)鍵是揮發(fā)度的調(diào)控，如何做到頭香、體香和底香之間的平衡與協(xié)調(diào)。 頭香--揮發(fā)度大，是決定香精“形象”和“新鮮感”的重要因素。 體香--賦予香精特征香氣，揮發(fā)度適中，亦是香精的主體香型。 底香--揮發(fā)度小，相應(yīng)地分子結(jié)構(gòu)比較大而復(fù)雜、使香精留香悠久。 2、香精在工業(yè)中的應(yīng)用 （1）油質(zhì)香精適用于硬糖、餅干及其它烘焙、肉制品、方便面等，一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質(zhì)香精也可用于汽水、飲料等，一般用量為0.05-0.1%。 （2）水質(zhì)香精適用于汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量為0.07-0.15%。 （3）乳化香精適用于汽水、飲料等，一般用量為0.1%左右；混濁劑用量為0.08-0.12%。 （4）漿狀香精適用于汽水、飲料配制底料用，也可直接用于汽水、飲料，一般用量為0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另補焦糖色0.15-0.18%)。 （5）椰粉末適用于餅干，其它肉類、蔬菜類、家禽丁粉末適用于餅干，其它肉丁、蔬菜類、家禽丁粉末適用于膨化、方便和湯料，一般用量為0.3-1%。 （6）酒用香精用量一般為0.04-0.1%，茶葉用香精用量為1%左右。飼料用粉末香精用量一般為0.5‰，飼料香精(用于添加劑)(5%-10%)。 （7）粉末香精適用于方便面、膨化小、肉制品、麻辣小、速凍制品等，一般用量為0.1-0.5%。 （8）膏體香精適用于方便面、膨化小、肉制品、麻辣小、速凍制品等，一般用量為0.1-0.5%。