食用增稠劑，多數也可稱食用膠（hydrocolloid），在食品加工中起到增稠、增黏、凝膠作用。它的用途廣泛，在食品行業中可應用于冷食品、飲料、乳制品、調味品、糕點、淀粉、糖果等，也可應用在化妝品、造紙、石油、加工鑄造業等領域。在本榜單中，我們僅考量食品業應用領域的增稠產品。目前世界上允許使用的食用膠品種約有60余種，中國允許使用的約有40種，其中生產使用廣泛的食用膠主要有動物膠（明膠）、植物膠（瓜爾豆膠、刺槐豆膠和魔芋膠）、海藻膠（海藻酸鹽、瓊脂、卡拉膠）、微生物膠（黃原膠、結冷膠）、淀粉類（淀粉、變性淀粉、抗性糊精）等。 由于各類膠種的材料來源和工藝有所不同，FoodTalks對可食用增稠劑按產品類別進行了深入調研與企業排行，分別是淀粉類（變性淀粉）、動物膠（明膠）、海藻膠（海藻酸鹽、瓊脂、卡拉膠）、微生物膠（黃原膠、結冷膠）。接下來，我們將按序介紹上榜企業并做榜單解讀。