東北大米在加工之后，失去了外面一層殼的保護，這樣就很容易滋生蟲害，儲藏起來比稻谷要差很多，會出現各種問題，比如陳化、霉變、蟲子、老鼠等。 東北大米儲藏不當，會出現爆腰，這種現象指的是大米的腰部出現了龜裂，這是忽熱忽冷的讓米粒的內部收縮不均勻，濕度大的，如果處理不當，出現爆腰的同時，也就出現了碎米，降低了大米的質量水平。 陳化也是大米會出現的一個問題，米質變脆，煮食之后味道不好，有陳味，在儲藏的時候，溫度高、濕度高會加速這種變化，而且不論是什么米，儲藏一年都會有不同程度的陳化。 之所以引起大米出現霉變的是微生物，大米出現霉變的特征是表面無光澤還發灰，有霉味，顏色有黑色、等，出現霉變的原因是環境的溫度、濕度有關，要避免。