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　　有時候我們會發現買到的山楂食品出現返砂和流湯現象，下面為大家介紹一下出現這種現象的原因。 　　質量正常的山楂食品質地柔軟，鮮亮透明。但如果在煮制過程中掌握不得當，就會造成成品表面和里面的蔗糖“重結晶”，這種現象稱為“返砂”，“返砂”使山楂制品變的硬，失去光亮色澤，容易破損，品質下降。產生這種現象的原因，是山楂食品中蔗糖含量過高而轉化糖含量不足的結果。 　　但是，如果山楂食品中轉化糖含量過高，在高溫高濕季節，又容易“流湯”，形不成糖衣而發粘。山楂食品中的總含糖量為68~70%，含水量為17~19%， 轉化糖占總糖量的50%以下時，易出現不同程度的“返砂”，轉化糖量達到總糖量的60%時，在良好條件下就不“返砂”。但當轉化糖達90%時，則易產生“流湯”。 　　因此，掌握好山楂食品中蔗糖和轉化糖的含量，是規避上述現象發生的根本途徑。