有時(shí)候我們會發(fā)現(xiàn)買到的山楂食品出現(xiàn)返砂和流湯現(xiàn)象，下面為大家介紹一下出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因。 　　質(zhì)量正常的山楂食品質(zhì)地柔軟，鮮亮透明。但如果在煮制過程中掌握不得當(dāng)，就會造成成品表面和里面的蔗糖“重結(jié)晶”，這種現(xiàn)象稱為“返砂”，“返砂”使山楂制品變的硬，失去光亮色澤，容易破損，品質(zhì)下降。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因，是山楂食品中蔗糖含量過高而轉(zhuǎn)化糖含量不足的結(jié)果。 　　但是，如果山楂食品中轉(zhuǎn)化糖含量過高，在高溫高濕季節(jié)，又容易“流湯”，形不成糖衣而發(fā)粘。山楂食品中的總含糖量為68~70%，含水量為17~19%， 轉(zhuǎn)化糖占總糖量的50%以下時(shí)，易出現(xiàn)不同程度的“返砂”，轉(zhuǎn)化糖量達(dá)到總糖量的60%時(shí)，在良好條件下就不“返砂”。但當(dāng)轉(zhuǎn)化糖達(dá)90%時(shí)，則易產(chǎn)生“流湯”。 　　因此，掌握好山楂食品中蔗糖和轉(zhuǎn)化糖的含量，是規(guī)避上述現(xiàn)象發(fā)生的根本途徑。