香精，可分為甜味香精和咸味香精兩大類。香精組成：香精至少由數(shù)種香料原料，甚至幾十種T然和合成香料組成，或是有機(jī)化合物的復(fù)合體。香精的調(diào)配可由如下組成： ①香基--顯示出香型特征的主體； ②合香劑--以調(diào)和各種成分的香氣為目的的成分； ③修飾劑--使香精變化格調(diào)的成分； ④定香型--本身是不易揮發(fā)，并能抑制其它易揮發(fā)香料的揮發(fā)度，使其揮發(fā)減慢； ⑤稀釋劑--適當(dāng)?shù)匕严阄兜皩?duì)結(jié)晶香料和樹脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應(yīng)無臭、穩(wěn)定、安全而且價(jià)格低。 頭香--揮發(fā)度大，是決定香精"形象"和"新鮮感"的重要因素。 體香--賦予香精特征香氣，揮發(fā)度適中，亦是香精的主體香型。 底香--揮發(fā)度小，相應(yīng)地分子結(jié)構(gòu)比較大而復(fù)雜、使香精留香悠久。 香精的1定類型的香氣稱為香型。