腥味減少，打開殼之后顏色變淡，佳熟的口味是吃起來非常的清新爽滑，完全不用費力去咀嚼，而且香味也沒有那么重，顏色是淡淡的白色肉，帶有一些少許的汁水。帶殼的生蠔只要打開了，就說明生蠔熟透，就沒有必要繼續清蒸了。


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     　　一般情況下水開后煮1~3分鐘就可以了，生蠔除了蒸著吃以外還可以用來水煮，只要將帶殼的生蠔表面刷洗干凈之后，即可放在清水當中煮至大約三分鐘就能夠沸騰，然后大火煮生蠔，只要看到生蠔開口之后即可立馬撈出食用，大概只需要一分鐘的時間。
    
     　　如果火力不夠或者是生蠔較大或者是鍋體受熱較慢的話，大概需要3分鐘的時間，但是千萬不要讓生活在沸水當中煮的時間過長，不然就會導致生蠔的口感和營養將大大的降低。
    
    
    
     　　牡蠣肉中蛋白質含量高達45%～56%、脂肪7%～16%、肝糖19%～38%，此外，還含有多種維生素以及煙、碳水化合物和鈣、鋅、鐵、碘等多種營養成分，鈣的含量接近牛奶1倍；鐵的含量是牛奶的21倍。
    
     　　其中牡蠣中高含量的頗受醫學界和營養界的重視，在醫學界被認為有健腦、、促進膽固醇分解的作用，除此之外還具有獨特的滋養功效。同時牡蠣中所含的大量糖元亦可作為人體細胞進行新陳代謝的能源，補充體內能量儲備，提高體力和腦力的活動效率。
    
     　　面對著鮮美的蠔，沒有人能抗拒得了它的誘惑，而且蠔客也不用擔心吃蠔會使自己的體重增加因為蠔中富含微量元素鋅及牛黃等，尤其是牛黃可以促進膽固醇分解，有助于水平，吃蠔不但不會增胖反而能達到吃蠔兩不誤的作用。