無水亞硫酸鈉為白色結晶或粉末，易溶于水水溶液呈堿性，在空氣中易被氧化成硫酸鈉，可與強酸反應生成相應的鹽。無水亞硫酸鈉可分為工業級無水亞硫酸鈉和食品級無水亞硫酸鈉。工業級無水亞硫酸鈉可用于碲和鈮的微量分析測定劑和顯影液的配制，還用作香料還原劑。印染上用作脫氧劑和漂白劑，用于各種棉織物的煮煉，可預防棉布纖維局部氧化而影響纖維強度，還可提高煮煉物的白度。還用作普通分析試劑和光敏電阻材料、水處理上用于電鍍廢水及飲用水的處理等。食品級無水亞硫酸鈉對食品有漂白作用，對植物性食品內的氧化酶有很強的抑制作用。