食品級(jí)碳酸氫鈉，主要用于食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑、還用于飼料添加劑、醫(yī)藥、化學(xué)、制革、消防制劑、生物養(yǎng)殖、洗滌劑、殺菌滅毒、洗浴保健等行業(yè)。小蘇打，俗稱(chēng)“碳酸氫鈉”、“蘇打粉”，是一種白色晶體物質(zhì)，在水中的溶解度比碳酸鈉小。它是一種工業(yè)化學(xué)品，可能有毒。加熱時(shí)容易分解。在潮濕空氣中，固體緩慢分解，50℃以上逐漸分解形成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時(shí)完全分解。在100℃時(shí)，它們轉(zhuǎn)化為碳酸鈉。25℃溶于10份水，18℃左右溶于12份水，不溶于乙醇。用冷水配制的溶液不經(jīng)攪拌，對(duì)fen酞試紙僅呈微堿性，放置或升高時(shí)，其堿性增加。25℃新鮮配制0.1mol/l水溶液的pH值為8.3。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿和弱酸中和形成的一種酸性鹽，溶于水呈弱堿性。在食品制作中可用作發(fā)酵劑。碳酸氫鈉作用后會(huì)殘留碳酸鈉，過(guò)量使用會(huì)使成品有堿味。