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提到提拉米蘇， 不能少了手指餅干(Ladyfinger)。它和馬斯卡彭被譽為提拉米蘇的兩大靈魂。手指餅干是一種用途十分廣泛的小餅干，不但可以用來制作提拉米蘇，也可以用來做其他蛋糕的裝飾，而且，它松脆可口，直接吃也是十分好吃的。趣園小編今天就教大家做手指餅干哦。
1.將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀
2.加入1/3的細砂糖，繼續攪打至蛋白變得濃稠
3.再加入1/3的細砂糖，繼續攪打至蛋白出現紋路
4.加入最后1/3的細砂糖，繼續攪打，直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角
5.將蛋黃與10克細砂糖混合打散，把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)
6.篩入低筋面粉，輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)
7.裝入裱花袋，用中號圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形，即可放入預熱好的烤箱烤焙
然后要注意的一些問題是
1、混合蛋白蛋黃，以及混合面粉與雞蛋糊的時候，都要注意輕輕攪拌，用橡皮刮勺(如果沒有的話就盡量用扁平的勺子)從底部向上翻拌，不要劃圈以免消泡。
2、因為不需要擠出花紋，所以這款餅干其實并非 要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，就可以直接擠出面糊了。