麻辣鵝肥肝的做法： 　　1.鵝肥肝洗凈，剔除筋，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。 　　2.紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。 　　3.炒鍋上火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結，再下鵝肥肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至鵝肥肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內。 　　4.食用時，撈出鵝肥肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。