鵝身上的部門都屬于鵝副產(chǎn)品,包含鵝掌,鵝翅,鵝頭,鵝腿,鵝胗等。鵝副產(chǎn)品鵝肉含蛋白質(zhì),脂肪,維生素A、B族維生素,糖。 　　其中蛋白質(zhì)的含量路高,同時含較多的多種氨基酸以及多種維生素、微元素礦物質(zhì),并且脂肪含量較低，鵝肉營養(yǎng)較多,脂肪含量低,不飽和脂肪酸含量高。 　　鵝有優(yōu)良的肉質(zhì)外，還有鵝絨、內(nèi)臟、脂肪、肝、膽和血等鵝副產(chǎn)品,也可以用來加工增值。其主要途徑有: 　　一、鵝羽絨。鵝和的羽絨,朵大,柔軟,彈性好,結(jié)實耐使用,保溫性能佳,經(jīng)過加工后,可制羽絨服、羽絨被等,不但我國市場需求旺盛,而且可供出口。鵝羽毛的下腳料及殘次品,還可加工成羽毛粉,作畜禽的一種良好的高蛋白飼料。 　　二、鵝內(nèi)臟。主要是指鵝的腌、腸和心。這些內(nèi)臟,既可以速凍后裝箱,也可以腌制后風(fēng)干,是我國市場內(nèi)銷或外銷都良好的鵝副產(chǎn)品。 　　三、鵝脂肪。育肥后的鵝,一般都在腹部積聚了大量的脂肪。在這些脂肪中,不飽和脂肪酸的含量很高,有特別的香味,可加熱精煉成鵝油供食用。 　　四、鵝肝。是我國市場及外貿(mào)市場供不應(yīng)求的產(chǎn)品。如果對鵝實行填飼法,可使肝增加1倍左右,出口形勢會越好。 　　五、鵝膽。可以制成耐菌痢的劑物,其利潤是鵝本身價值的幾十倍,乃至有可能是上百倍。 　　六、鵝血。將宰殺鵝時流出的新鮮、干凈的血,與2一3倍的淡鹽水混合,并放人鍋中蒸煮,即凝固成塊,經(jīng)切成碎塊后,可供食用,此外,鵝糞既是良好的農(nóng)家優(yōu)良肥料,又是養(yǎng)魚的好飼料。