1.用小刀把山楂的屁股挖掉，帶柄的一頭不要動，山楂倒入鍋中，加水，水開后煮3-5分鐘，撈出晾至不燙手； 2.取一顆煮好的山楂，捏開，拽一下山楂柄，輕松去掉筋和山楂籽，把處理好的山楂放入料理機中，打碎成泥，打好的山楂泥用篩網過濾一下； 3.過濾好后，山楂泥與糖一起倒入不沾鍋中，中小火炒干水分，直到提起，山楂泥不滴落為止； 4.倒入鋪了保鮮膜的模具中，抹平，冰箱冷藏4個小時以上，冷藏好的山楂糕切成小塊備用； 5.白巧克力隔水融化，倒入一次性裱花袋中； 6.在模具中先擠入一部分巧克力液，塞入山楂糕，再擠入巧克力液填滿模具，最后提起模具震幾下，補巧克力液，避免有空心，冷藏至凝固即可。