工廠食堂承包應做到因人制宜選用食物人體需要的各種營養成分，對于每個人來說，是各不相同的。合理配菜，適當的搭配營養成分常用的菜肴原料中，各種原料所含的營養成分都是不全而的。通過合理配菜，能使各種營養成分得到充分的互補，提高菜肴的營養成分。在配菜中，少配單料菜，改變葷素比例，增加花色品種，這樣就能提高菜肴的營養價值，達到平衡膳食。這樣才能使人體對營養的需求與膳食供給之間建立良好的平衡關系，達到合理營養的目的，