食品輻照是利用γ射線或電子射線對物質(zhì)具有穿透性的特點(diǎn)，對食品進(jìn)行輻照處理，殺死食品中的寄生昆蟲和致病菌，提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量和延長食品的保藏期的技術(shù)工藝過程。 1.滅菌：由于射線穿透力強(qiáng)，它不僅可以殺死食品表面的病菌，還可以殺死寄生在食品深層的昆蟲、蟲卵和致病菌，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量。 2.營養(yǎng)損失少：采用γ射線或電子射線處理食品是一種“冷加工”技術(shù)，在處理過程中基本不升溫。由于食品在加工過程中內(nèi)部溫度變化不大，被加工后的食品風(fēng)味、營養(yǎng)成份和外觀變化較小，比起“熱加工”更容易受到市場的青睞。 3.保證食品安全：被加工食品可先經(jīng)過包裝、罐裝密封和裝箱打包后進(jìn)行輻照處理，避免食品在包裝過程中所造成的二次污染。