紅葉甜菜，二年生草本，株高因品種而異，矮生種30-50厘米，高生種60-110厘米，葉闊卵形，淡綠色或濃綠色，光滑，肥厚多肉質，葉柄長而寬，果實褐色，外皮粗糙而堅硬，內有一至數粒種子，紅葉甜菜為喜溫植物，生長的適溫為15-25℃，耐寒性頗強，能忍受零下10℃左右的短期低溫，如果溫度過低，則生長緩慢或停止。