山珍有哪些一、燕窩山珍分為上八珍、中八珍和下八珍，燕窩就屬于上八珍。現在市面上有很多即食燕窩，價格適中。其實這種燕窩既可以即食，也可以做菜。的官府菜清湯燕窩。名字聽起來就像清湯白菜一樣平平無奇，其實這里面大有文章。因為這里面的清湯，其實是用雞、鴨、豬骨、火腿吊的高湯，娶其精華，配上看起來清爽簡單模樣的燕窩，看似清淡至極，實則滋味濃厚，入口鮮美，燕窩本身，佐上滋味豐富醇厚的高湯，相得益彰，既不損傷燕窩本身的口感，營養，又得以嘗之鮮美，食之唇齒留香，讓人念念不忘。二、說起，總讓人想起張愛玲說的世間三憾事，其中一條，便是有刺。屬于中八珍。由做成的非常有名的江南名菜，清蒸。做法簡單，與尋常蒸魚制法并無多大不同，而這道菜人神往的鮮美，是出自本身，清蒸得保留了本身的鮮美，使得這道菜，魚肉鮮嫩，咸鮮美味，回味無窮，值得注意的事，大家平時在處理魚類的時候，會將魚鱗刮掉，而在處理時，千萬不可以刮去魚鱗，后食用時，打上一個香醋碟子，蘸食，將其鮮美發揮到。三、筍筍屬于下八珍，俗話有說，吃肉不如吃筍，以之形容筍的鮮美。吃筍，莫過于春筍。瘦瘦長長，潔白無瑕，剝開外衣，露出極鮮嫩的筍肉，嘗鮮無不道春筍，說的可能就是這種極鮮的美味。在做筍的菜里，有一道菜，家喻戶曉，那就是腌篤鮮。腌篤鮮屬于江南菜系，先屬于上海本幫菜，是一道名菜。越是鮮美至極的菜，好像越是在意突出食材本身的味道，所以做法都相對簡單，但是工藝考究，不論是選材，還是刀工，或者火候上，把控都很重要。而腌篤鮮重要的就是食材和火候。要是新鮮的筍和金華火腿，方能制出鮮美至極的味道。火腿的咸鮮，筍的鮮味，在鹽味和火的簇擁下，與食材，湯頭融為一體，食一口，火腿之鮮，筍之鮮，湯之鮮，渾然天成，回味無窮。今天所介紹的食材，只是上、中、下珍中很小的一部分，由于篇幅原因，就沒有辦法在這里為大家一一介紹了。其實，山珍，對應著海味，都是大自然對我們的饋贈，為我們的生活，帶來了更多的美好和期許，中國美食很多，有機會大家可以自己多了解一下。