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寧夏龍涎香料科技有限公司
主營產品:香料,香精,化學添加劑,食品添加劑,化妝品添加劑
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上海香料-香料廠家哪里有-龍涎香科
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產品介紹
       一、香料(Flor)的定義:1.味(Odor):刺激嗅覺的物質被嗅覺器官所感覺到的或辨別出的一種感覺,它可能是令人感到舒適愉快,也可能令人厭惡難受。令人有愉快感的稱為香味,令人不快的稱為臭味。2.香料:有香味的物質稱為有香物質或香物質,香味優良且對人體的有香物質稱為香料。一般提到香料易只想到香味愉快的物質,不過有不快臭的物質以某種目的使用時,也列入香料的范疇。即保安香料,如城市煤氣中的臭味是用硫醇類的乙硫醇、硫醚類的二甲硫醚和四氫噻吩等賦臭劑,當發生煤氣的泄漏時利用嗅覺的作用能及早發現,防止爆炸、中毒等悲劇的發生。       3.香韻 ( Note ):是用來描述多種香氣結合在一起時所帶有的某種香氣韻調。它指出某種香料、香精或加香制品的香氣中帶有某些香氣韻調而不是整個香氣的特征。4.香型 ( type ):是用來描述某種香料、香精或加香制品的整個香氣類型或格調。二、香料按其原料或制法而分為二大類,香料和廣義的合成香料。香料分為動物性香料和植物性香料,動物性香料只有麝香、靈貓香、龍涎香等六、七種,古來就被視為珍貴的香料。麝香是由生活在喜瑪拉雅山區的雄麝香鹿的生殖腺分泌物,以前都是切取它下腹部的香囊干燥而成,香成分主體為麝香酮,二戰前平均每年約殺死二萬頭?,F在大都用人工飼養的麝香鹿進行活體取香。而龍涎香則是抹香鯨因喜食烏賊,而烏賊的骨板和粘液不被消化而形成結石,分泌出的膽汁、胃液、膽固醇等把它們包結起來。到程度后,排出體外或捕殺后從胃中得到,是比重較小的輕蠟狀塊,漂浮在海上,據報道的一塊重達 160Kg。主要香成分是龍涎香醇。這些香料非常昂貴,是相同重量黃金的幾倍至幾十倍,現在它們的主要香成分都可以人工合成或調配成。        植物性香料是得自植物的枝、花、葉、皮、根、果實等各部位的植物精油、樹脂油、樹膠、浸膏等物質。在世界香料市場上,大宗交易的香料品種約 150 種。廣義合成香料也稱為單體香料,其可分為單離香料和合成香料,單離香料是從成份復雜的香料(主要為植物精油)中分離出成份單一的、工業利用價值高、用量大、作為調香基本素材的成份。狹義的合成香料是以石油化學制品、制品、松節油等廉價的原料,以各種化學反應合成之,加上單離香料,其品種已達 3500 ~ 4000 種之多,大量工業生產的品種約為 320 種。合成香料依本質可分為:1. 分析香料的化學成份,確定它的分子結構,然后用其他廉價的原料合成出分子結構、香氣完全相同的化合物。如:l-薄荷腦、合成、香豆素、肉桂醛等化合物,此系列的合成香料占大多數。        2. 雖不是香料的成份,但香氣類似于某香料的化合物或香氣可用于調合的化合物,如各種人造麝香、、戊基肉桂醛等??辔断懔弦话阍谂胝{當中使用量很少,很多苦味香料不可用來制作鹵水,但可加工成各種保健食品,及各種特色菜肴。如蒼術,味辛、苦。蒼術川芎燉甲魚、蒼術良姜燉烏雞等,都是很好的藥膳。下面介紹幾種香料的味型及用途。白豆蔻:性溫、味辛。在烹調中做香味調料使用,適用于烹調中的煮、燜、燉、鹵,與其它辛味調料配合使用,更能增加食品香氣,我們常用的咖喱料、五香粉中就有白豆蔻,但量很少,味道類似胡椒粉。草豆蔻:性溫、味辛。在烹調中經常與花椒、八角、桂皮等香料一起使用,適用于鹵、醬、煮、蒸、燒、燜、燉,使菜肴去異增香。
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