真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，增加肉的結合田徑及產品的彈性國； 本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹、縮小的往復運動，改善了肉組織的結構，增加了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產品的內部結構。       全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有變頻技術功能。使機器使用安全、方便、節能。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊、滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能穩定，使用效率更高。滾揉機分類可分為；真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機、變頻真空滾揉機等類型。