節約型食堂操作指南 一、指導方針 深入貫徹落實關于制止餐飲浪費行為，以節約為榮的指示精神，倡導團餐行業樹立“厲行節約、反對浪費”的風尚，在服務場所和服務人群中營造以節約糧食為榮，以浪費糧食為恥、自覺踐行光盤行為的良好服務氛圍和社會共識，進而強化餐飲管理者的生態文明意識和社會責任。 二、工作目標 在團餐行業形成以勤儉節約為榮，以浪費為恥的服務氛圍，倡導綠色生活，弘揚社會主義核心價值觀。 三、操作要求 (一)加強組織領導 各單位應成立由運營主體主要負責人擔任組長的專項工作領導小組，成員應包括食堂經理、廚師長、采購員、庫房管理員及班組負責人。同時依據實際服務工作需要制定相關工作方案及工作流程，方案應包括領導體系、責任分工、任務要求、日常管控等內容，各項工作要求做到專人負責、專人檢查、定期總結。 (二)明確工作要求 1.規范流程、降低成本 規范采購流程，強化內部監管，充分發揮電子信息化價格平臺作用，進一步規范日常采購流程，通過招投標及內控管理制度等手段減少人為干預、提高資金使用效率，以餐飲采購監管“五部法”為手段 (申購、訂貨、驗收、保管、批價)管理供應商配送服務的品質和原材料價格。 2.科學評估、安全存儲 依據服務能力與服務條件，制定科學的存儲工作流程，在滿足生產加工需求的同時減少儲存環節損耗，加強食品原料儲藏保管，避免無序及過量采購而造成浪費。 3.合理加工、科學烹飪細化加工方法，合理使用原材料，充分利用好邊角料，發揮原材的使用率，避免因加工不合理而造成食材浪費。通過科學烹飪合理搭配菜肴色澤、口味，滿足不同人群口味需求避免舌尖上的浪費。 4.智能管理、標準生產 構建信息化綜合管理平臺，進行大數據積累和定量分析，通過智能化硬件設備，達到個性化服務，以科學營養配餐為手段，以提高就餐人群合理膳食為目標，不斷提升標準化生產能力。 5.轉變觀念、創新模式轉變服務觀念迎合時代和服務人群需求，順應現代餐飲發展潮流，有條件單位應設立營養管理研發小組，建立標準化菜單，通過培訓提升從業人員營養健康意識，促進行業標準化生產，推動餐飲行業變革。 6.倡導健康生活方式 在服務者和被服務者人群中加強“厲行節約、反對浪費”意識宣傳，積極倡導“以節約糧食為榮，浪費糧食為恥”的新風尚，引導用餐者主動節約，自覺踐行“光盤行動”形成合理膳食，適量就餐的良好習慣。
