節(jié)約型食堂操作指南        一、指導方針        深入貫徹落實關于制止餐飲浪費行為，以節(jié)約為榮的指示精神，倡導團餐行業(yè)樹立“厲行節(jié)約、反對浪費”的風尚，在服務場所和服務人群中營造以節(jié)約糧食為榮，以浪費糧食為恥、自覺踐行光盤行為的良好服務氛圍和社會共識，進而強化餐飲管理者的生態(tài)文明意識和社會責任。        二、工作目標        在團餐行業(yè)形成以勤儉節(jié)約為榮，以浪費為恥的服務氛圍，倡導綠色生活，弘揚社會主義核心價值觀。        三、操作要求        (一)加強組織領導        各單位應成立由運營主體主要負責人擔任組長的專項工作領導小組，成員應包括食堂經(jīng)理、廚師長、采購員、庫房管理員及班組負責人。同時依據(jù)實際服務工作需要制定相關工作方案及工作流程，方案應包括領導體系、責任分工、任務要求、日常管控等內容，各項工作要求做到專人負責、專人檢查、定期總結。        (二)明確工作要求        1.規(guī)范流程、降低成本        規(guī)范采購流程，強化內部監(jiān)管，充分發(fā)揮電子信息化價格平臺作用，進一步規(guī)范日常采購流程，通過招投標及內控管理制度等手段減少人為干預、提高資金使用效率，以餐飲采購監(jiān)管“五部法”為手段 (申購、訂貨、驗收、保管、批價)管理供應商配送服務的品質和原材料價格。        2.科學評估、安全存儲        依據(jù)服務能力與服務條件，制定科學的存儲工作流程，在滿足生產加工需求的同時減少儲存環(huán)節(jié)損耗，加強食品原料儲藏保管，避免無序及過量采購而造成浪費。        3.合理加工、科學烹飪細化加工方法，合理使用原材料，充分利用好邊角料，發(fā)揮原材的使用率，避免因加工不合理而造成食材浪費。通過科學烹飪合理搭配菜肴色澤、口味，滿足不同人群口味需求避免舌尖上的浪費。        4.智能管理、標準生產        構建信息化綜合管理平臺，進行大數(shù)據(jù)積累和定量分析，通過智能化硬件設備，達到個性化服務，以科學營養(yǎng)配餐為手段，以提高就餐人群合理膳食為目標，不斷提升標準化生產能力。        5.轉變觀念、創(chuàng)新模式轉變服務觀念迎合時代和服務人群需求，順應現(xiàn)代餐飲發(fā)展潮流，有條件單位應設立營養(yǎng)管理研發(fā)小組，建立標準化菜單，通過培訓提升從業(yè)人員營養(yǎng)健康意識，促進行業(yè)標準化生產，推動餐飲行業(yè)變革。        6.倡導健康生活方式        在服務者和被服務者人群中加強“厲行節(jié)約、反對浪費”意識宣傳，積極倡導“以節(jié)約糧食為榮，浪費糧食為恥”的新風尚，引導用餐者主動節(jié)約，自覺踐行“光盤行動”形成合理膳食，適量就餐的良好習慣。