所謂“分型定級(jí)”，我的理解是：根據(jù)每一輪次應(yīng)有的典型特征，針對(duì)所取酒樣，通過聞香和口感的感官品評(píng)，客觀描述其風(fēng)味特征及主要優(yōu)缺點(diǎn)，綜合評(píng)價(jià)，給酒樣進(jìn)行等級(jí)劃分，從高到低可以分為： 、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，評(píng)級(jí)結(jié)果存檔備查。

認(rèn)知升級(jí)：

1、同一輪次的酒，每一壇都不同。可以有4-5個(gè)等級(jí)的懸殊；

2、認(rèn)識(shí)輪次酒，不能停留在文字描述上，必須大量品評(píng)足夠的樣本，建立數(shù)據(jù)庫。

輪次酒的風(fēng)味特征描述，很多人倒背如流，卻從未接觸過輪次酒，根本不知道每一輪次的酒應(yīng)該是怎樣的，什么是正常，什么是，什么是次品，該如何定級(jí)，頭腦中完全是空白，淪為紙上談兵。

不品嘗0個(gè)樣品，哪好意思談?shì)喆尉疲?/p>

3、分型定級(jí)，對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)有指導(dǎo)作用。

4、分型定級(jí)，對(duì)勾調(diào)價(jià)值巨大，能夠找出其中可用作調(diào)味酒的基酒，避免浪費(fèi)。

5、不做分型定級(jí)就直接將輪次酒盤勾組合的酒師，不是好司機(jī)，要么是懶惰，要么是不懂，要么是忽悠。

6、輪次酒有等級(jí)差別，卻無好壞之分，各有用途。若搭配的好，低等級(jí)的酒同樣能大放光彩。

7、好酒并非全是高等級(jí)的酒組合在一起，而是像三長(zhǎng)兩短的五根手指那樣巧妙匹配。專業(yè)調(diào)酒師的作用即在于此。

8、優(yōu)質(zhì)醬香酒的生產(chǎn)廠家基本都做分型定級(jí)，多數(shù)企業(yè)受人才和技術(shù)條件限制沒做，或添加糖化酶做也無用。這是小酒廠質(zhì)量不穩(wěn)定的根本原因。

9、酒廠要生產(chǎn)好酒應(yīng)該做好醬香酒的分型定級(jí)，這是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香酒的基本功。只有些樣的企業(yè)才能生產(chǎn)出高品質(zhì)的醬香酒！是否做分型定級(jí)也是判斷一家醬香酒生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)管理水平的重要標(biāo)志，基本功都不重視的廠，很難生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。