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真空滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按摩、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出口率高。本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果。 全自動滾揉機具有變頻技術功能，使滾揉轉數根據工藝任意調整，該機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構， 的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能穩定，使用效率高。