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刺嫩芽苗的嫩芽為食用部位，食用辦法多樣。能夠生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，濃郁，是的上等山野菜。多年來，是出口的主要野菜種類之一，并且供不應求。深受國內外廣大消費者的稱譽。可稱得上是“美味山珍”。刺嫩芽苗的嫩芽中含有豐富的營養成分。刺嫩芽還具有一定的價值，刺嫩芽的根皮具強壯筋骨、除濕和補氣等功效。