辣椒生育初為發芽期，催芽播種后一般5-8天左右出土，15天左右出現首片真葉，到花蕾顯露為幼苗期。花穗到門椒坐主為開花期。坐果后到拔秧為結果期。辣椒適宜的溫度在15-34度之間。種子發芽適宜溫度25-30度，發芽需要5-7天，低于15度或高于35度時種子不發芽。苗期要求溫度較高，白天25-30度，夜晚15-18度為好，幼苗不耐低溫，要注意防寒。辣椒如果在35度時會造成落花落果。 辣椒對條件水份要求嚴格，它即不耐旱也不耐澇。喜歡比較干爽的空氣條件。