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商用電磁爐是利用電磁感應原理，使能導磁的金屬體在交變磁場中產生感應電流，產生熱效應，來直接加熱和烹飪食物的。因為這個時候的較高的檔位就不但浪費電能，還會使湯水在很大的火力下劇烈沸騰，是沒有這個需要的，而且也會減少鍋的壽命。 總之在選購鍋具時，應選含鐵量多，所購買廠家的原裝鐵鍋。這樣的話，商用電磁爐就能達到加熱效率高，烹調速度快的效果。所以，商用電磁爐應使用導磁性能較好的鍋具，如鐵皮鍋鑄鐵鍋含鐵不銹鋼鍋，以及底部是含鐵材料的鍋具等。