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蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜也叫作大蒜，是蒜類植物的統稱。半年生長周期的草本植物，屬于百合科蔥，大蒜還可以以鱗莖入藥。春夏之際采收，扎把，懸掛通風處，陰干備用。農諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，每顆大蒜頭都有不多數的須根。每一個蒜瓣都有外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的蒜瓣。有濃烈的辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。大蒜的品種可以分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育，深受大眾喜食，現在大蒜已經成為了人們生活中的美食，有關大蒜制品也在逐年增加。