米根霉(Rhizopus oryzae Went et ) 是中國藥和酒曲中的重要霉菌之一 。在土壤、空氣及其他物質(zhì)上亦常見。菌落疏松或稠密， 初白色后變?yōu)榛液种梁诤稚橘胫ε佬校瑹o色。假根發(fā)達(dá)，指狀或根狀分枝。囊托楔形，菌絲形成厚垣孢子，接合孢子未見。發(fā)育溫度30～35℃， 溫度37℃，41℃亦能生長。能糖化淀粉、轉(zhuǎn)化蔗糖 ，產(chǎn)生乳酸、反丁烯二酸及微量酒精。產(chǎn)L(+)乳酸能力強(qiáng)，達(dá)70%左右。