根為豆科多年生藤本落葉植物的干燥根。干燥根呈不規(guī)則圓柱形，外表紫褐色或赤褐色，有縱皺紋。一般多切成厚片或薄方塊形，呈灰白色或黃白色，充滿纖維或粉狀物。秋后或冬初采集，曬干入藥。可生用、煨用或磨粉用 。 炮制方法 揀去雜質，洗凈，用水浸泡，撈出，潤透，及時切片，曬干。 煨葛根:先以少量麩皮撒入熱鍋內，待冒煙后，將葛根片倒入，上面覆蓋剩下的麩皮，煨至下層麩皮呈焦黃時.隨即以鐵鏟將葛根與麩皮不斷翻動，至葛根片呈深黃為匿，取出，篩去麩皮，涼透。 (每葛根100斤，麩皮25斤) 《品匯精要》:葛根，刮去皮或搗汁用。 干葛根食療作用： 葛根味甘、辛，性平；歸脾、胃經；輕緩氣和，升散微降； 具有解肌退熱，發(fā)表透疹，生津止渴，升陽止瀉的功效； 主治外感發(fā)熱，頭項痛強，麻疹透發(fā)不暢，溫病口渴，消渴，泄瀉痢疾，酒毒，胸痹心痛。 干葛根食物相克：