鹵好以后的食材在鹵水里面浸泡著,我們可以把鹵水溫度設(shè)置在40-60度這個(gè)范圍內(nèi),這個(gè)溫度食材也不會(huì)泡爛,有顧客需要,就現(xiàn)場(chǎng)撈起,打包裝袋,真正做到現(xiàn)場(chǎng)鹵現(xiàn)場(chǎng)撈。將食材從鹵水里面撈起,然后用紅油,香菜,芝麻,花生碎等等拌一下,即可吃,這個(gè)就是最近比較流行的一種熱鹵吃法熱。
品種：葷菜：鹵豬蹄、鹵香嘴、鹵豬耳、鹵雞爪、鹵雞心、鹵鴨脖、鹵鴨頭、鹵雞翅、鹵肥腸、鹵雞腿、鹵豆干、蝦尾等等。
素菜：海帶、面筋泡、鵪鶉蛋、蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮、豆筋等等。
熱鹵現(xiàn)撈做法流程：
1、制作食材的選擇及加工處理。
2、鹵油的制作。
3、食材的二次加工及碼味。
4、特殊食材的加工處理。
5、鹵水的熬制。
6、菜品的鹵制及時(shí)間要求。
7、日常經(jīng)營(yíng)鹵菜菜品的保養(yǎng)。
新鄉(xiāng)市美食中心餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校，開(kāi)創(chuàng)18年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，師傅一對(duì)一傳授技術(shù)，口味正宗免費(fèi)品嘗。我們所培訓(xùn)項(xiàng)目還有很多，大到開(kāi)店餐飲美食項(xiàng)目，小到流動(dòng)經(jīng)營(yíng)特色小吃項(xiàng)目，應(yīng)有盡有，想要小吃創(chuàng)業(yè)，學(xué)習(xí)餐飲美食技術(shù)，新鄉(xiāng)市美食中心將為您開(kāi)啟一個(gè)全新學(xué)習(xí)技術(shù)的平臺(tái)，歡迎創(chuàng)業(yè)有志之士前來(lái)報(bào)名學(xué)習(xí)，考察，參觀。
河南省新鄉(xiāng)市美食中心餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校
聯(lián)系人栗校長(zhǎng)
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乘車(chē)路線：（提前電話預(yù)約，學(xué)校會(huì)派專(zhuān)車(chē)接送）
1、新鄉(xiāng)市火車(chē)站乘3路公交車(chē)到河南物流職業(yè)學(xué)校站下車(chē)，回走紅綠燈十字路口右轉(zhuǎn)30米小吃培訓(xùn)總校即到。 
2、新鄉(xiāng)市高鐵東站乘35路到河南物流職業(yè)學(xué)校站下車(chē)路東小吃培訓(xùn)總校即到。 
3、新鄉(xiāng)市汽車(chē)東站乘坐44路車(chē)到金水小區(qū)（勝利橋）下車(chē)向南400米路東小吃培訓(xùn)總校即到。
4、學(xué)校有六部商務(wù)專(zhuān)車(chē)，到新鄉(xiāng)市后可電話預(yù)約，專(zhuān)車(chē)接送。