鹵好以后的食材在鹵水里面浸泡著,我們可以把鹵水溫度設置在40-60度這個范圍內,這個溫度食材也不會泡爛,有顧客需要,就現場撈起,打包裝袋,真正做到現場鹵現場撈。將食材從鹵水里面撈起,然后用紅油,香菜,芝麻,花生碎等等拌一下,即可吃,這個就是最近比較流行的一種熱鹵吃法熱。
品種：葷菜：鹵豬蹄、鹵香嘴、鹵豬耳、鹵雞爪、鹵雞心、鹵鴨脖、鹵鴨頭、鹵雞翅、鹵肥腸、鹵雞腿、鹵豆干、蝦尾等等。
素菜：海帶、面筋泡、鵪鶉蛋、蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮、豆筋等等。
熱鹵現撈做法流程：
1、制作食材的選擇及加工處理。
2、鹵油的制作。
3、食材的二次加工及碼味。
4、特殊食材的加工處理。
5、鹵水的熬制。
6、菜品的鹵制及時間要求。
7、日常經營鹵菜菜品的保養。
新鄉市美食中心餐飲小吃培訓學校，開創18年教學經驗豐富，師傅一對一傳授技術，口味正宗免費品嘗。我們所培訓項目還有很多，大到開店餐飲美食項目，小到流動經營特色小吃項目，應有盡有，想要小吃創業，學習餐飲美食技術，新鄉市美食中心將為您開啟一個全新學習技術的平臺，歡迎創業有志之士前來報名學習，考察，參觀。
河南省新鄉市美食中心餐飲小吃培訓學校
聯系人栗校長
學習地址：河南省新鄉市科隆大道（原化工路）和勝利路南街交叉口東北角美食培訓總校。
乘車路線：（提前電話預約，學校會派專車接送）
1、新鄉市火車站乘3路公交車到河南物流職業學校站下車，回走紅綠燈十字路口右轉30米小吃培訓總校即到。 
2、新鄉市高鐵東站乘35路到河南物流職業學校站下車路東小吃培訓總校即到。 
3、新鄉市汽車東站乘坐44路車到金水小區（勝利橋）下車向南400米路東小吃培訓總校即到。
4、學校有六部商務專車，到新鄉市后可電話預約，專車接送。