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在釀造鎮江香醋的工廠，翻醅車間工人很少患感冒，甚至可幾年不患感冒。每當感冒流行時，釀醋廠的工人也不被感染。對這一奇異現象，學者們認為，這與他們長期接觸食醋有很大的關系，加之釀醋廠空氣中的醋酸濃度使感冒病毒難以生存。鎮江香醋防治感冒是有科學依據的。研究證明，感冒病毒沒有細胞核，酸堿度的改變易影響其生長。由于感冒病毒的生長主要靠核酸酶等酶內系統的催化作用，而核酸酶等又受酸堿度、溫度、微量金屬離子的控制。一般病毒生長適宜pH 值為6.5～7.9，應用5% 以上的鎮江香醋（pH 為3.5），其氫離子濃度足以控制所有感冒病毒的生長。臨床試驗表明，用5%的鎮江香醋每日滴食6次，預防感冒有效率達92%。在日常生活中，人們常用食醋熏蒸來預防流行性感冒。