鎮(zhèn)江香醋，享譽(yù)海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點(diǎn)，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國(guó)內(nèi)外的嘉獎(jiǎng)。存放時(shí)間越久，口味越香醇。這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與獨(dú)特的精湛工藝。 鎮(zhèn)江香醋是從碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪及其它成分經(jīng)曲霉菌酶分解和酵母菌、細(xì)菌發(fā)酵而成的，組成極為復(fù)雜。鎮(zhèn)江香醋除水以外主要成分是醋酸，此外還有其它有機(jī)酸、糖類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、酯類(lèi)以及各種氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等微量成分。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，目前，鎮(zhèn)江香醋中已檢測(cè)出130 余種微量成分。 鎮(zhèn)江香醋中有機(jī)酸非常豐富，是形成酸味的主要成分。它包括揮發(fā)性酸類(lèi)中的甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、辛酸等和不揮發(fā)酸中的乳酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、葡萄糖酸、檸檬酸、焦谷氨酸、酒石酸、延胡素酸，α-酮戊二酸等。鎮(zhèn)江香醋中以乙酸為主，不揮發(fā)酸是調(diào)和酸味，使口感柔和的重要物質(zhì)，因此它是鎮(zhèn)江香醋的一個(gè)重要質(zhì)量指標(biāo)。 鎮(zhèn)江香醋中還原糖在2%～3.5% 之間，經(jīng)2 年以上陳釀后也可高達(dá)4 % ～5 % ，其中以葡萄糖、果糖為最多，還有甘露糖、阿拉伯糖、核糖、木糖、棉子糖、纖維二糖、甘油、山梨醇、糊精等。非還原糖主要是蔗糖，為調(diào)配時(shí)加入。