產品介紹
鎮江香醋，享譽海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國內外的嘉獎。存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。
鎮江香醋是從碳水化合物、蛋白質、脂肪及其它成分經曲霉菌酶分解和酵母菌、細菌發酵而成的，組成極為復雜。鎮江香醋除水以外主要成分是醋酸，此外還有其它有機酸、糖類、醇類、醛類、酮類、酯類以及各種氨基酸、多肽、蛋白質、礦物質等微量成分。據文獻報道，目前，鎮江香醋中已檢測出130 余種微量成分。
鎮江香醋中有機酸非常豐富，是形成酸味的主要成分。它包括揮發性酸類中的甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、辛酸等和不揮發酸中的乳酸、蘋果酸、琥珀酸、葡萄糖酸、檸檬酸、焦谷氨酸、酒石酸、延胡素酸，α-酮戊二酸等。鎮江香醋中以乙酸為主，不揮發酸是調和酸味，使口感柔和的重要物質，因此它是鎮江香醋的一個重要質量指標。
鎮江香醋中還原糖在2%～3.5% 之間，經2 年以上陳釀后也可高達4 % ～5 % ，其中以葡萄糖、果糖為最多，還有甘露糖、阿拉伯糖、核糖、木糖、棉子糖、纖維二糖、甘油、山梨醇、糊精等。非還原糖主要是蔗糖，為調配時加入。
