麻辣鵝肝的做法： 1.將鵝肝洗凈，去筋，放入煮沸的鍋中，用沸水燙去血跡和異味。 2.將紅辣椒洗凈切片，在煎鍋中加入少量水、麻油、鹽和味精，煮沸后放入火鍋中燙熟，取出備用。 3.燒熱鍋后放入適量油、胡椒粉和干胡椒粉，炒出香味，撈出，加入適量水和鹽、黃酒、姜片和蔥節(jié)，然后將鵝肝煮沸，煮沸后撈出泡沫，用中小火將鵝肝煮熟，放入味精和芝麻油，把湯倒進鍋里。 4.吃的時候，取出鵝肝片，加入紅辣椒片，配上原湯就行了。