法國(guó)鵝肝是一道美食，用鴨科動(dòng)物鵝的肝臟為主材制作而成。鵝肝一般重達(dá)600到900克，不過有些來自Toulouse和Strasbourg地區(qū)的鵝，肝據(jù)說有2公斤重！用來作鵝肝的鵝并不多，而且體型要夠大才能制造出足夠重的鵝肝。除了重量外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，只有純鵝或鴨肝才能被當(dāng)作是“Foie Gras”出售，“Gras”這個(gè)詞在法語里意味“脂肪的”。