法國鵝肝是一道美食，用鴨科動物鵝的肝臟為主材制作而成。鵝肝一般重達600到900克，不過有些來自Toulouse和Strasbourg地區的鵝，肝據說有2公斤重！用來作鵝肝的鵝并不多，而且體型要夠大才能制造出足夠重的鵝肝。除了重量外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，只有純鵝或鴨肝才能被當作是“Foie Gras”出售，“Gras”這個詞在法語里意味“脂肪的”。