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蘭州牛肉面館調料，川味紅燒牛肉面正宗做法：
　　材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，蔥數段，干辣椒2條，辣豆辯醬2匙，花椒1匙,八角5顆，紅油兩大匙，鹽3克，老抽3匙，味精少許，高湯或水8碗，小白菜（或青菜），蔥花各少許，面條適量。
　　做法：
　　1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。
　　2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
　　3.將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
　　4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。
　　5.另外準備兩個配菜：拍黃瓜（黃瓜拍開，加鹽、味精、糖、蒜蓉、紅油、陳醋）；紅油籮卜（小籮卜切片，用少許湯、醋稍腌，淋上紅油即可）。還有蒜青和香菜。
四川正宗紅燒牛肉面
用料：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。制作方法：1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯……

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