掛爐烤鴨也就是吊爐烤鴨，是將烤乳豬的制法移植到烤鴨上。制作手法為：取一只完整的北京填鴨，從割開處打氣，使其皮肉分離，開膛去內(nèi)臟后用一根短木棍支撐胸骨，涂上糖與香料后風(fēng)干。然后將晾干的鴨子用木塞塞住，掛在專用烤爐中，手邊常備一壺水以便隨時灌鴨，并且要不停翻動，保證受熱均勻，較后烤出的成品如同涂了棗紅的亮漆。木材選用以棗木較好，其次為桃、杏、梨木。


北京果木烤鴨，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。 相傳，烤鴨之 美，系源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界較優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說，這一特種純白京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右， 是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在 以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。


經(jīng)果木炭烤鴨爐烤制的雞、鴨、鵝等，具有“色、香、味”三絕，皮脂酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著清香，鴨體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，賞心悅目。


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